Fagiolini rustici

Spuntare i fagiolini privandoli dei fili, lavarli e lessarli per pochi minuti in acqua leggermente salata avendo cura di mantenerli al dente. Scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferirli in una capiente padella antiaderente.

Mettere nel mixer il pangrattato, l'aglio sbucciato ed intero, il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, i filetti di alice sgocciolati, il parmigiano, i capperi ben lavati, l'olio, un pizzico di pepe e origano. Frullare per pochi secondi e trasferire il composto nella padella con i fagiolini.

Lasciare mantecare per un paio di minuti a fiamma vivace ed aggiungere, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagiolini. Servire sia caldo che freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fagiolini
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di pangrattato
• 2 pomodori ciliegini (50 g)
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva (20 g)
• 2 filetti di alice sott'olio (15 g)
• 4 capperi
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• origano q.b