Fagiolini in giallo

Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare.

Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di 1/2 limone, unire l'olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale e pepe.

Condire i fagiolini con questa salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di fagiolini mondati
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 1/2 limone
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Prezzemolo
• Cerfoglio
• Sale
• Pepe