Fagiolini alla genovese (3)

Lavare le acciughe e sfilettarle.

Pulire e lessare i fagiolini in acqua salata.

Scolarli e tenerli da parte.

Intanto, in una padella, scaldare olio e burro e far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare.

Unire i fagiolini, mescolare ancora e lasciarli insaporire, regolando di sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di fagiolini
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 4 acciughe salate
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe