Fagiolini alla genovese

Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti.

Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 15 cl di olio fin quando sarà ben amalgamato.

Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo.

Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare.

Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fagiolini
• 12 filetti d'acciughe
• 50 g di prezzemolo
• 1 punta di bicarbonato
• 1 spicchio di aglio
• 15 cl di olio d'oliva
• Sale
• Pepe