Fagiano arrosto (3)

Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato).

Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe.

Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi.

Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.

Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo.

Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fagiano già frollato da 1500 g
• 200 g di prosciutto crudo con grasso
• 50 g di pancetta
• Alcune foglie di salvia
• Sale
• Pepe nero