Fagiano alle olive

Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe.

Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina.

Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura.

Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello.

Cuocete a fuoco basso per 40 minuti.

Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, Nardò Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fagiano
• 200 g di olive nere snocciolate
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino marsala secco
• 6 fette di pancetta
• Rosmarino
• Sale
• Pepe