Erbazzone con le biete

Mondare le biete, privarle delle coste e lavarle bene in acqua corrente.

Metterle, con la sola acqua rimasta sulle foglie, in tegame e cuocere per circa 20 minuti.

Scolare le biete stringendole tra le mani, e farle soffriggere in un tegame con il burro per una decina di minuti.

Tagliuzzarle con un coltello a pezzi non troppo piccoli.

Versarle in una terrina e amalgamarle con la farina, il pane e il formaggio grattugiati e le uova.

Condire con un pizzico di spezie e regolare di sale.

Nella padella di ferro fare sciogliere lo strutto e quando sarà caldissimo versarvi il composto.

Lasciare dorare prima da una parte e poi dall'altra, come si fa con una normale frittata.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 32 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,200 Kg. di biete verdi
• 150 g. di formaggio grana grattugiato
• 5 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai colmi di farina bianca
• 3 uova intere
• 50 g. di burro
• 1 pizzico di spezie miste in polvere
• 25 g. di strutto per friggere
• sale