Entrecote di vitellone con granita di mandarini e rum

Scottare l'entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche.

Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto).

Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi.

Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero.

Servire la granita con la carne.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di entrecote di vitellone
• Erbe aromatiche miste
• Vino bianco
• 1 albume d'uovo
• Poco di rum
• Sale grosso
• 2 mandarini
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe