Dolce viennese al caffè

Tritare la mandorle finemente, tenendone da parte alcune intere da tritare più grossolanamente.

Mondare gli albumi a neve soda e aggiungere ad essi le mandorle e lo zucchero.

Versare il composto, in parti uguali, nelle tre tortiere leggermente unte di burro e infarinate.

Cospargere una delle tortiere con le mandorle tritate grosse e con un po' di zucchero; passare le tortiere in forno fino a che le mandorle saranno appena colorite, quindi lasciarle raffreddare.

Sbattere in una casseruola posta a bagnomaria i tuorli con lo zucchero a velo lavorandoli con una frustina, poi aggiungere il caffè.

Quando la crema si addenserà toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire; aggiungere il burro lavorato con la spatola fino a renderlo morbido e scorrevole e mescolare bene.

Comporre la torta distribuendo la crema su due strati; l'ultimo strato sarà quello con le mandorle spezzate.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g. di zucchero
• 170 g. di mandorle pelate e leggermente tostate
• 4 albumi
• poco burro e farina per le tortiere
• 4 tuorli
• 120 g. di zucchero a velo
• 3 cucchiai di caffè liquido molto forte
• 120 g. di burro