Dentice in salsa di cipolle e aceto balsamico tradizionale di modena

Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle.

Tagliare a fette molto sottili le cipolle, saltarle con uno spicchio d'aglio intero e due cucchiai d'olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente.

Aggiungere il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciare evaporare.

Cuocere il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte della pelle per renderla croccante; girare il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldare la salsa, aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe.

Servire il filetto appoggiato sulla salsa.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 1 dentice di 500 g
• 3 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di modena
• 2 cipolle rosse
• 3 cucchiai di vino rosso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe