Dentice farcito (2)

Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi.

Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce.

Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano.

Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.

Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti.

Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti.

Scolate le verdure e il pesce.

Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre.

Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 dentice di 1000 g
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 porro (parte bianca)
• 1 peperoncino verde
• 300 g di riso a chicchi lunghi
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 150 g di olio d'arachidi
• 2 cipolle tritate finemente
• 2 carote
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 cuore di sedano bianco
• Alcune foglie di cavolo verza
• 100 cl di acqua calda
• 50 cl di brodo vegetale
• Sale
• Pepe bianco