Dentice con le olive

Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate.

Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 dentice di 1000 g
• 250 g di olive nere
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• Rosmarino
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale