Delizia del sultano

Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.

Preparare a parte un purè di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte.

Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato.

Servire su un piatto la carne circondata dal purè.

Ingredienti e dosi per 16 persone

• 4000 g di melanzane
• 2000 g di carne di montone a pezzetti
• 100 cl di latte
• 200 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di formaggio groviera
• 4 pomodori
• 4 cipolle rosse
• Sale
• Pepe
• 1 foglia di alloro