Cuscinetti di melanzane

Preparate la besciamella, unite l'emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a fette, salatele perché perdano un po' d'acqua; asciugatele.

Dividite le fette a coppie e fra l'una e l'altra spalmate la besciamella.

Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• Besciamella
• 80 g di formaggio emmenthal
• 1 tuorlo d'uovo
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe