Cupola gelata al pistacchio

Preparate il 'Gelato al pistacchio' (v.

Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer.

Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti.

Snocciolate con l'utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti.

Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini.

Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo.

Unite quindi alla crema chantilly così ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema.

Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora.

Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verrà a creare una larga cavità centrale.

Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore.

Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo.

Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di gelato al pistacchio (v. ricetta)
• 5 mezze pesche sciroppate
• 1/2 scatola di ciliegie sciroppate
• 100 g di pan di spagna
• 1/2 bicchiere di brandy
• 30 cl di panna da montare
• 30 g di zucchero a velo