Cupola di broccoletti e cavolfiore con pomodoro
Preparazione
In una capace pentola, portate a bollore 4 litri di acqua salata, tuffatevi le cime di broccoletti e di cavolfiore ancora surgelate.
Fate riprendere il bollore e cuocete per 5 minuti devono essere ancora sode.
Sgocciolate le cimette con un mestolo forato e appoggiatele su un telo da cucina.
Sbollentate per 30 secondi i pomodori lavati nell'acqua di cottura delle verdure e raccoglieteli con il mestolo forato.
Eliminate la pelle ai pomodori con l'aiuto di un coltellino.
Divideteli a metà e spremeteli per eliminare semi e acqua di vegetazione.
Appoggiate i mezzi pomodori su alcuni pezzi di carta da cucina, fino al momento di usarli.
Preriscaldate il forno a 180° Imburrate lo stampo e distribuitevi il pangrattato, scuotendolo per eliminare l?eccesso.
Ponete in forno una teglia che contenga comodamente lo stampo e scaldatevi 2 litri di acqua.
Nel frattempo in una padella fate dorare l'aglio sbucciato e toglietelo.
Adagiatevi le cime di broccoletti e di cavolfiore mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno per 2 minuti pepate.
Sistemate le cime nello stampo, alternando i tipi e premendole delicatamente per farle aderire, la superficie delle verdure deve essere piatta, senza cime che sporgano.
Appoggiate lo stampo nella teglia con l'acqua bollente e cuocete 25 minuti.
Controllate la superficie delle verdure: se si asciuga troppo, coprite lo stampo con un carta di alluminio.
Nel frattempo frullate i pomodori, salateli, pepateli e scaldateli in una casseruolina, a fuoco basso, senza farli bollire.
Unite l'olio rimasto, poco alla volta, montando con la frusta elettrica 3 minuti.
Togliete lo stampo dalla teglia, usando gli appositi guanti da forno, passate la lama di un coltello tra lo sformato e le pareti dello stampo, per sformarlo più facilmente.
Capovolgetelo su un piatto da portata e battete sul fondo con una mano protetta da una presina o un guanto da cucina, per non scottarvi.
Fate scivolare lo sformato sul piatto, sfilandolo delicatamente.
Con un mestolo versate un po' di salsa intorno alla cupola di verdure.
Potete decorare con le foglie di finocchio tagliuzzate.
Servite subito con la salsa rimasta a parte, in una salsiera.
Adatto per ? ? arrosti di vitello o di fesa di tacchino, pollo arrosto, costolette di agnello alla griglia, cosciotto di agnello o di maialino al forno.
Usate gli avanzi per preparare ricette sfiziose, da completare con condimenti diversi, sempre molto saporiti.
SECONDO VEGETARIANO AL GRATIN Riempite con le verdure avanzate uno stampo a cupola, imburrato e spolverizzato con pangrattato di misura adeguata agli avanzi.
Infornate lo stampo per 15 minuti a 200° e sformatelo su un piatto termoresistente.
Irrorate la cupoletta con 100 ml di panna mescolata a 20 g di Parmigiano, sale e pepe.
Gratinate 15 minuti nel forno e servite.
ANTIPASTO CON MAIONESE E CAPPERI Formate con gli avanzi una cupoletta e cuocetela in forno per 15 minuti come indicato nella ricetta precedente.
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e sformatela.
Decorate il bordo dello sformato con 60 g di maionese, facendola cadere direttamente dal tubetto.
Sgocciolate ed asciugate con carta da cucina 20 g di capperi sottaceto e sistemateli sulla maionese.
PIATTO UNICO CON CUSCUS Cuocete gli avanzi come è indicato nella prima ricetta.
Fate rinvenire in acqua calda 400 g di semola di cuscus precotta, come è indicato sulla confezione.
Conditela con 30 ml di olio di oliva, 30 g di uvetta e 30 g di pistacchi.
Versate la semola intorno alla cupoletta, sformata calda su un piatto da portata.
