Cuore al marzapane

Preparate il dolce; lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, le spezie, il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il miele.

Impastate a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento, ed aggiungete per ultimo il lievito per dolci setacciato.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte.

Mettete l'impasto in uno stampo a cuore (26 x 24 centimetri) con il fondo imburrato e foderato con carta oleata e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda.

Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti.

Preparate ora il marzapane.

Mettete in una terrina le mandorle, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'albume e mescolate molto bene fino ad ottenere un panetto di marzapane compatto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Preparate la crema pasticciera sostituendo metà del latte con panna fresca.

Tagliate la torta raffreddata in due strati, spalmate la crema pasticciera sullo strato inferiore, ricomponete la torta e spennellate la superficie con la marmellata passata al colino.

Con il mattarello stendete il marzapane sul tavolo cosparso di zucchero a velo e rivestite con esso tutta la superficie del cuore.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e versatela sopra il marzapane, distribuendola anche ai bordi del cuore con l'aiuto di un coltello.

Decorate con le guarnizioni di zucchero.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per l'impasto:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 30 g di cacao amaro
• 100 g di cioccolato fondente tritato finemente
• 2 cucchiai di miele
• 225 g di farina
• 50 g di amido di frumento
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 cucchiai di latte
• Burro per lo stampo
• Per il marzapane:
• 200 g di mandorle pelate e tritate finemente
• 180 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 albume d'uovo
• Per la farcitura:
• 250 g di crema pasticciera
• Per guarnire:
• 3 cucchiai di marmellata di arance
• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume d'uovo
• Per guarnire:
• Zucchero colorato