Cuore ai capperi

Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio.

Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio.

Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare.

Servire ricoperte dal sugo caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di cuore di vitello a fettine sottili
• 50 g di pancetta
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• Sedano
• 50 g di capperi
• 1 spicchio di aglio
• Salvia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Poco di brodo
• 1 cucchiaio di farina
• Sale
• Pepe