Crostoni rustici

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro.

Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati.

Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare.

Continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, unendo acqua se necessario.

Lasciare intiepidire e passare al passaverdura.

Tostare il pancarré e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fegatini di pollo
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 35 foglie di salvia
• 1/2 bicchierino di brandy
• 8 fette di pancarré
• Olio d'oliva
• Burro