Crostoni ai peperoni

Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili.

Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie.

Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo.

Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi.

Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa.

A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di pane toscano
• 2 peperoni gialli grandi e carnosi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di prosciutto crudo
• 100 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 mestolo di brodo
• Sale