Crostini di filetti di sogliola alla crema di tartufo bianco

Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti.

Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro.

Soffriggere a parte i crostini di pancarré nel burro.

Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 filetti di sogliola
• 300 g di funghi coltivati
• 100 g di burro
• 6 fette di pancarré
• 100 g di crema di latte
• 1 bicchiere di vino marsala
• Farina
• Sale
• Pepe
• 50 g di tartufi bianchi