Crostini con fegatini e prosciutto

In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate metà burro con l'olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz'ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidità.

Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia.

Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando.

Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello.

Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre.

Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete.

Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini.

Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini.

Vini di accompagnamento: Tutti i vini 'novelli' o Bardolino DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Pane casereccio
• 150 g di fegatini di pollo
• 130 g di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• Latte (o brodo)
• 2 foglie di salvia
• 8 rametti di rosmarino