Crostatine al miele e frutta candita
Preparazione
120 g di frutta candita, 5 cl di Armagnac, 400 g di pasta brisè già pronta e stesa, 2 cucchiai di gelatina di albicocca, 50 g di miele, 2 uova, 30 cl di panna, un cucchiaio di fecola di mais, 100 g di mandorle a filetti, 60 g di burro, 4 cucchiai di zucchero.
Disponete la frutta candita in una ciotola, aggiungete l'Armagnac e lasciate macerare per circa 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 210°.
Stendete la pasta sul piano da lavoro e, con l'aiuto di un tagliapasta di crica 8 cm di diametro, ricavatene 4 cerchi; imburrate gli stampini con rivestimento antiaderente per le tartellette e sistematevi sopra la pasta.
Con una forchetta, picchiettate il fondo della pasta, ricoprite con della carta da forno e aggiungetevi sopra dei fagioli secchi.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, senza spegnere il forno, sfornate le tartellette, togliete i fagioli e la carta da forno e lasciate raffreddare.
Quindi nappate il fondo delle tartellette con la gelatina di albicocca.
Versate il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco dolce.
Nel frattempo, sbattete energicamente le uova con la fecola di mais; aggiungete il miele raffreddato, incorporate poi la frutta candita con il liquore e amalgamate bene.
Versate il tutto sul fondo delle tartellette precotte; cospargete la superficie di ognuna con i filetti di mandorla, una piccola noce di burro e spolverizzate con lo zucchero.
Infornate e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le mandorle saranno ben dorate.
A cottura ultimata, sfornate le tartellette e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Disponetele poi su una griglia e lasciate raffreddare.
Servite.
