Crostatine ai piselli
Preparazione
Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.
separate l'albume dal tuorlo.
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.
Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.
Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.
Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.
Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri.
Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Salate e pepate.
Riempite le crostatine fredde con la preparazione.
Decoratele con i piselli interi.
Servitele fredde.
Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.
Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.
- Burro (940)
- Farina (640)
- Formaggio parmigiano grattugiato (187)
- Panna (o maionese) (151)
- Pepe bianco (1)
- Pepe (1)
- Peperoncino di caienna (1)
- Piselli da sgranare (490)
- Sale (1)
- Uovo (93)
- Zucchero (2)
627
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 200 g di farina
- 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 125 g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di peperoncino di caienna
- Sale
- Pepe bianco
- Per la decorazione:
- 700 g di piselli da sgranare
- 2 cucchiai di panna (o maionese)
- 1 pizzico di zucchero
- Sale
- Pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
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