Crostata marmorizzata con crema al cioccolato
Preparazione
Un disco di pasta frolla da 230 g, 30 g di granella di nocciole, 400 g di crema pronta alla vaniglia, 80 g di crema al cioccolato e nocciole, 12 g di gelatina in fogli, 400 ml di panna liquida, 2/3 cucchiai di latte, un tuorlo, 2 cucchiai di cacao in polvere, burro e farina per la teglia.
Preriscaldate il forno a 180° Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro.
Srotolate la pasta frolla, dopo averla tenuta qualche minuti a temperatura ambiente, capovolgete il disco nella teglia aiutandovi tenendo le mani aperte sotto la carta che la avvolgeva.
Fate aderire la pasta al fondo e al bordo della teglia e bucherellate il fondo con i denti di una forchetta.
Tagliate con le forbici parte della pasta che esce dal bordo della teglia, lasciando una striscia di circa un cm.
Arrotolate con le dita l'orlo di pasta che avete tagliato, formando un cordoncino decorativo.
Ritagliate gli avanzi di frolla, formando tante stelline.
Spennellateli di latte e spolverizzateli con il cacao lasciato scendere dal colino.
Spennellate con il tuorlo il cordone della crostata.
Spolverizzatelo con la granella di nocciole, distribuendole in modo uniforme.
Attaccate sul cordone, con poco tuorlo le decorazioni preparate.
Tenete la teglia 10 minuti in frigorifero.
Coprite tutta la pasta con carta da forno ben stropicciata con le mani e allargata.
Ponete nello stampo i fagioli o il riso e cuocete nel forno per15 m.
Ammollate per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda.
Versate la crema alla vaniglia in un tegamino e scaldatelo a fuoco bassissimo.
senza farla bollire e mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina sgocciolata e ben strizzata con le mani, la gelatina deve sciogliersi completamente, altrimenti restano pezzetti solidi nelle creme, per maggiore sicurezza, filtrate la crema attraverso un colino.
Suddividete la crema-gelatina in due ciotole e incorporate a una la crema al cioccolato mescolandola bene.
Fate raffreddare le due creme, ma senza lasciarle consolidare.
Togliete la base di frolla dal forno, fatela intiepidire, eliminate i fagioli o il riso e carta da forno.
Sformate la frolla, cercando di non rovinare le decorazioni del bordo.
Montate la panna molto fredda in una ciotola con la frusta elettrica, (tenete ciotola e frusta 10 minuti in freezer così la panna monta meglio).
Incorporate metà panna alla crema al cioccolato e metà all'altra crema con movimenti verticali di due forchette.
Versate le creme quasi solidificate sulla base, a strisce, alternando i colori.
Mescolate la crema scura con una forchetta, trascinandola in parte dentro quella chiara.
Dovete formare delle strisce per ottenere l?effetto marmorizzato.
Tenete la torta in frigorifero finchè le creme sono consolidate (2 ore) Se non la trovate pronta o avete qualche minuto in più potete preparare voi la crema seguendo la nostra ricetta: CREMA INGLESE INGREDIENTI 4 tuorli, 125 g di zucchero semolato, 250 ml di latte, un cucchiaino di fecola, una bustina di vanillina In un pentolino portate a bollore il latte e scioglietevi la vanillina.
Versate i tuorli in un tegame a fondo spesso, unite lo zucchero e la fecola e montate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara, densa ma soffice.
Incorporate il latte caldo, poco alla volta, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Ponete il tegame su fuoco basso, e fate cuocere mescolando in continuazione, finchè la crema inizia ad ispessirsi, ma senza arrivare all'ebollizione.
La crema è pronta quando si forma in superficie una macchia tonda gialla e senza schiuma che si allarga verso i bordi.
