Crostata con crema pasticcera e agrumi
Preparazione
200 g di farina, 90 g di zucchero, 100 g di burro, 3 tuorli, un pizzico di sale fino, 100 g di fagioli secchi.
Per la crema: 250 ml di latte, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 30 g di farina, un pizzico di sale, scorza di limone.
Per decorare: 2 arance, 2 mandaranci, 50 g di gelatina di agrumi.
Tagliate il burro a tocchetti.
Versate in una ciotola la farina setacciata e formate al centro un incavo; versatevi i tocchetti di burro e amalgamate rapidamente con le dita, formando dei grossi briciolini.
Unite lo zucchero, il sale e i tuorli.
Amalgamate gli ingredienti rapidamente con le mani (non lavorate a lungo la pasta per non scaldarla con le mani).
Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
In una casseruola portate a bollore il latte con 40 g di zucchero e fatelo sciogliere.
Togliete il tegame dal fuoco.
Versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto.
Montateli con una frusta elettrica per 4 minuti.
Aggiungete la farina e lavorate il composto per renderlo omogeneo senza grumi.
Unite alle uova il latte intiepidito e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale e la scorza di limone.
Rimettete sul fuoco dolce, mescolate e portate a cottura 10 minuti, per ottenere una crema consistente ma morbida.
Mescolate con il cucchiaio di legno per farla intiepidire, per eviatre che si formi la pellicola.
Preriscaldate il forno a 180° Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno inumidita e ben strizzata.
Stendete la pasta preparata e ricestite la base e le pareti dello stampo uniformemente.
Eliminate la pasta in eccesso, coprite con un secondo foglio di carta da forno, cospargete con i fagioli secchi e infornate per 25 minuti.
A cottura ultimata, togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire.
Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le arance.
Tagliatele a fettine con un coltello ben affilato.
Sbucciate i mandaranci, suddividete gli spicchi ed eliminate i filamenti bianchi.
Versate la gelatina di agruni in un tegamino sul fuoco dolce e fatela sciogliere.
Trasferite la crostata sul piatto da portata.
Eliminate i fagioli e la carta da forno.
Versate la crema pasticcera nel guscio e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Lasciate consolidare la crema 15 minuti.
Disponete le fette di arancia sulla superficie di crema in modo uniforme.
Disponete al centro gli spicchi di mandarancio.
Sistemate al centro della torta 1-2 fette di arancia con alcuni spicchi di mandarancia.
Pennellate la superficie degli agrumi con la gelatina ammorbidita.
Servite.
