Crostata con crema pasticcera, pompelmo e arancia
Preparazione
3_18087 CROSTATA CON CREMA PASTICCIERA E FETTINE DI POMPELMO E ARANCIA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la pasta frolla: 220 g di farina, 100 g di zucchero, 120 g di burro, 4 tuorli, sale fino, burro e farina per il piano di lavoro e la teglia, 100 g di fagioli secchi.
Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 40 g di farina.
80 g di zucchero, 2 tuorli, 1/2 scorza di limone, 100 g di gelatina, 2 arance, un pomplemo.
Setacciate la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il burro a tocchetti e amalgamateli rapidamente con la punta delle dita.
Aggiungete lo zucchero, 3 tuorli e la punta di sale fino.
Formate un composto omogeneo e liscio.
Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con della pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato in una sfoglia di 3 mm con un matterello.
Accendete il forno a 180ø.
Foderate uno stampo da crostata con carta forno bagnata e strizzata bene.
Trasferite la pasta frolla nello stampo.
Ritagliate la parte in eccesso con un coltello adeguato.
Forate la pasta con le punte di una forchetta, coprite il fondo con un disco di carta da forno.
Cospargete la carta forno con i fagioli secchi.
Raccogliete il tuorlo rimasto in una ciotola, sbattetelo con una forchetta.
Spennellate i bordi della pasta frolla con il tuorlo.
Infornate lo stampo 25 minuti.
Fate bollire il latte in una casseruolina con la buccia del limone grattugiata.
Sbattete intanto le uova con lo zucchero in una ciotola.
Aggiungete la farina, mescolate bene per non formare grumi.
Togliete il latte dal fuoco e versatelo sulle uova, mescolate.
Trasferite nuovamente sul fuoco dolce e fate addensare 4 minuti circa, deve prendere consistenza.
Togliete al fuoco e tenete da parte.
Sbucciate le arance e il pompelmo al vivo.
Eliminate la buccia esterna, passate la lama di un coltello tra gli spicchi per eliminare la pellicina.
Togliete i noccioli.
Sfornate la crostata, eliminate i fagioli e la carta da forno; Lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla.
Versate la crema pasticcera sulla base, stendetela con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Sistemate gli spicchi degli agrumi sulla crostata formando dei cerchi alternandoli nei gusti .
Sciogliete la gelatina in una casseruolina a bagnomaria.
Spennellate con la gelatina la superficie degli agrumi.
Lasciate raffreddare e consolidare bene la preparazione prima di servire.
IDEA PRATICA Potete utilizzare la pasta frolla fresca pronta e sostituire la crema pasticcera con crema pronta alla vaniglia.
Per la pasta frolla: 220 g di farina, 100 g di zucchero, 120 g di burro, 4 tuorli, sale fino, burro e farina per il piano di lavoro e la teglia, 100 g di fagioli secchi.
Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 40 g di farina.
80 g di zucchero, 2 tuorli, 1/2 scorza di limone, 100 g di gelatina, 2 arance, un pomplemo.
Setacciate la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il burro a tocchetti e amalgamateli rapidamente con la punta delle dita.
Aggiungete lo zucchero, 3 tuorli e la punta di sale fino.
Formate un composto omogeneo e liscio.
Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con della pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato in una sfoglia di 3 mm con un matterello.
Accendete il forno a 180ø.
Foderate uno stampo da crostata con carta forno bagnata e strizzata bene.
Trasferite la pasta frolla nello stampo.
Ritagliate la parte in eccesso con un coltello adeguato.
Forate la pasta con le punte di una forchetta, coprite il fondo con un disco di carta da forno.
Cospargete la carta forno con i fagioli secchi.
Raccogliete il tuorlo rimasto in una ciotola, sbattetelo con una forchetta.
Spennellate i bordi della pasta frolla con il tuorlo.
Infornate lo stampo 25 minuti.
Fate bollire il latte in una casseruolina con la buccia del limone grattugiata.
Sbattete intanto le uova con lo zucchero in una ciotola.
Aggiungete la farina, mescolate bene per non formare grumi.
Togliete il latte dal fuoco e versatelo sulle uova, mescolate.
Trasferite nuovamente sul fuoco dolce e fate addensare 4 minuti circa, deve prendere consistenza.
Togliete al fuoco e tenete da parte.
Sbucciate le arance e il pompelmo al vivo.
Eliminate la buccia esterna, passate la lama di un coltello tra gli spicchi per eliminare la pellicina.
Togliete i noccioli.
Sfornate la crostata, eliminate i fagioli e la carta da forno; Lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla.
Versate la crema pasticcera sulla base, stendetela con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Sistemate gli spicchi degli agrumi sulla crostata formando dei cerchi alternandoli nei gusti .
Sciogliete la gelatina in una casseruolina a bagnomaria.
Spennellate con la gelatina la superficie degli agrumi.
Lasciate raffreddare e consolidare bene la preparazione prima di servire.
IDEA PRATICA Potete utilizzare la pasta frolla fresca pronta e sostituire la crema pasticcera con crema pronta alla vaniglia.
