Croquembouche 2
Preparazione
40 bign‚s grandi senza ripieno, 300 g di cioccolato bianco, 100 g di zucchero a velo, 2 albumi, petali di rosa.
Per la crema rosa: una confezione piccola di latte condensato, 12 tuorli, 120 g di burro, 100 g di farina di mais, 10 cucchiai di marmellata di albicocche, colorante rosso, kirsch.
Mettete in una casseruola, sul fuoco, il latte condensato e 2 bicchieri d'acqua e, quando è calda, versatevi i tuorli, mescolando continuamente; aggiungete la farina di mais sciolta in un po' d'acqua fredda, passate il composto attraverso un colino e cuocetelo, a bagnomaria, senza smettere di mescolare, fino a quando diventerà denso.
Aggiungete il burro, la marmellata, precedentemente riscaldata e passata attraverso un colino, un bicchierino di kirsch e qualche goccia di colorante; lasciate raffreddare.
Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticceria con l?imboccatura sottile e riempite i bign‚s.
Preparate, intanto, un cono: tagliate un disco di cartoncino di 60 cm di diametro, copritelo con altri dischi uguali di carta d'alluminio, praticate un incavo al centro e formate il cono.
Mettetelo in un recipiente in modo da tenerlo in piedi.
Nel frattempo, fate fondere il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde.
Mettete un bign‚ nel fondo del cono con la parte piatta verso l'alto, versatevi sopra un cucchiaino di cioccolato fuso e sistemate altri due bign‚s, sempre con la parte piatta verso l'alto.
Ripetete l'operazione aumentando ogni volta il numero di bign‚s e formando diversi strati (assicuratevi che i bign‚s siano perfettamente uniti dal cioccolato prima di sistemare i prossimi), fino a riempire completamente il cono.
Lasciate il cono in luogo fresco in modo che il cioccolato si solidifichi.
Per sformarlo, rovesciatelo sopra una teglia del forno ed eliminatelo con attenzione.
Decorate il croquembouche con petali di rosa zuccherati.
Per prepararli, separateli l?un l'altro e, con un pennello, bagnateli da entrambi i lati con l'albume leggermente sbattuto.
Mettete lo zucchero a velo in un piatto e passatevi i petali, sempre da entrambi i lati.
Lasciateli riposare per 24 ore in modo che lo zucchero si solidifichi.
