Croissant, caffe' e succo di frutta
Preparazione
INGREDIENTI 260 g di farina '00', 165 g di burro, 50 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, 85 ml di latte, 1 pizzico di sale fino, 4 cucchiai di farina per la lavorazione.
Versate in una ciotola il lievito e diluitelo con un cucchiaio di acqua tiepida.
Sciogliete in due cucchiai di latte lo zucchero e il sale e versate in un tegame il latte rimasto, 25 g di burro e 1/2 bicchiere di acqua.
Scaldate finchè il burro è fuso, setacciate la farina in una capace ciotola e incorporatevi lo zucchero diluito e l?insieme di acqua, latte e burro intiepidito.
Aggiungete il lievito sciolto e impastate con le mani.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela per 1 ora in luogo tiepido.
Rivestite una placca con un foglio di carta da forno e spolverizzatelo con due cucchiai di farina; stendetevi l'impasto con le mani in uno strato uniforme.
Tenete la placca in frigorifero per 30 minuti.
Raccogliete l'impasto con le mani e appoggiatelo sul piano di lavoro infarinato dandogli la forma di una palla.
Stendetelo con il mattarello infarinato in un rettangolo spesso 1/2 cm.
Lavorate con le mani 70 g di burro ammorbidito 20 minuti fuori dal frigorifero, cercando di ottenere una crema morbida.
Spalmate il burro sul rettangolo di pasta usando una spatola e lasciate liberi 3 cm di pasta dalla parte di uno dei lati più corti.
Piegate il rettangolo in tre parti iniziando dal lato più corto non spalmato.
Stendetelo nuovamente in un rettangolo con il mattarello.
Sistemate il rettangolo sulla placca rivestita con un foglio di carta da forno infarinato.
Copritelo con un telo infarinato e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Riportate il rettangolo sul piano di lavoro infarinato e spalmatelo con altri 70 g di burro morbido.
Piegatelo nuovamente in tre parti, stendetelo ancora con il mattarello e fatela riposare in frigorifero per altri 60 minuti.
Stendete infine la pasta in un rettangolo di 3 mm di spessore.
Appoggiate il rettangolo di pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliatelo in due parti per il lungo.
Dovete ottenere due rettangoli alti circa 15 cm.
Ricavate da ogni striscia 6 triangoli alti come la striscia stessa.
Scaldate il forno a 220°, arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base verso il vertice, facendo in modo che il vertice di ogni triangolo resti leggermente sollevato, dopo che avete terminato di arrotolare al pasta.
Girate le estremità dei croissant più volte con le mani in modo da sigillarle bene e appoggiateli sulla teglia rivestita con carta da forno.
Non metteteli troppo vicini fra loro perché devono ancora lievitare e potrebbero attaccarsi.
Modellateli con le mani formando delle mezzelune e fateli riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
Copriteli con un telo leggermente infarinato.
Sbattete il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellatelo sui croissant in un sottilissimo strato.
Infornate la placca e cuocete per 5 minuti, abbassate la temperatura a 200° e proseguite al cottura per altri 15 minuti.
I dolci devono risultare gonfi e dorati ma non devono scurirsi troppo: sorvegliate la cottura negli ultimi 5 minuti.
Togliete i croissant dal forno, staccandoli dalla teglia con la lama di un coltello.
Appoggiateli su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
Versate in una ciotola il lievito e diluitelo con un cucchiaio di acqua tiepida.
Sciogliete in due cucchiai di latte lo zucchero e il sale e versate in un tegame il latte rimasto, 25 g di burro e 1/2 bicchiere di acqua.
Scaldate finchè il burro è fuso, setacciate la farina in una capace ciotola e incorporatevi lo zucchero diluito e l?insieme di acqua, latte e burro intiepidito.
Aggiungete il lievito sciolto e impastate con le mani.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela per 1 ora in luogo tiepido.
Rivestite una placca con un foglio di carta da forno e spolverizzatelo con due cucchiai di farina; stendetevi l'impasto con le mani in uno strato uniforme.
Tenete la placca in frigorifero per 30 minuti.
Raccogliete l'impasto con le mani e appoggiatelo sul piano di lavoro infarinato dandogli la forma di una palla.
Stendetelo con il mattarello infarinato in un rettangolo spesso 1/2 cm.
Lavorate con le mani 70 g di burro ammorbidito 20 minuti fuori dal frigorifero, cercando di ottenere una crema morbida.
Spalmate il burro sul rettangolo di pasta usando una spatola e lasciate liberi 3 cm di pasta dalla parte di uno dei lati più corti.
Piegate il rettangolo in tre parti iniziando dal lato più corto non spalmato.
Stendetelo nuovamente in un rettangolo con il mattarello.
Sistemate il rettangolo sulla placca rivestita con un foglio di carta da forno infarinato.
Copritelo con un telo infarinato e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Riportate il rettangolo sul piano di lavoro infarinato e spalmatelo con altri 70 g di burro morbido.
Piegatelo nuovamente in tre parti, stendetelo ancora con il mattarello e fatela riposare in frigorifero per altri 60 minuti.
Stendete infine la pasta in un rettangolo di 3 mm di spessore.
Appoggiate il rettangolo di pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliatelo in due parti per il lungo.
Dovete ottenere due rettangoli alti circa 15 cm.
Ricavate da ogni striscia 6 triangoli alti come la striscia stessa.
Scaldate il forno a 220°, arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base verso il vertice, facendo in modo che il vertice di ogni triangolo resti leggermente sollevato, dopo che avete terminato di arrotolare al pasta.
Girate le estremità dei croissant più volte con le mani in modo da sigillarle bene e appoggiateli sulla teglia rivestita con carta da forno.
Non metteteli troppo vicini fra loro perché devono ancora lievitare e potrebbero attaccarsi.
Modellateli con le mani formando delle mezzelune e fateli riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
Copriteli con un telo leggermente infarinato.
Sbattete il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellatelo sui croissant in un sottilissimo strato.
Infornate la placca e cuocete per 5 minuti, abbassate la temperatura a 200° e proseguite al cottura per altri 15 minuti.
I dolci devono risultare gonfi e dorati ma non devono scurirsi troppo: sorvegliate la cottura negli ultimi 5 minuti.
Togliete i croissant dal forno, staccandoli dalla teglia con la lama di un coltello.
Appoggiateli su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
