Crocchette di tonno e funghi

Crocchette di tonno e funghi

Preparazione

Mondare i funghi, risciacquarli con cura, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a fettine sottili.

Tritare finemente la mezza cipolla con lo spicchio d'aglio e qualche ciuffetto di prezzemolo: fare soffriggere dolcemente questo battuto in un tegame insieme con due cucchiai di olio, poi unire i funghi affettati e un po' di pepe macinato al momento.

Aggiungere il tonno sott'olio ben scolato e sminuzzato e, dopo un quarto d'ora, condire il tutto con poco sale.

Rimescolare il composto tenendo il tegame su fuoco basso per cinque minuti, quindi travasarlo in una capace terrina amalgamando anche le patate lessate, precedentemente passate al setaccio, e il parmigiano grattugiato.

Aggiungere due uova sode triturate con la forchetta, mischiare bene i vari ingredienti in modo da ottenere un impasto ben legato, poi ricavarne tante piccole crocchette di forma ovale, infarinarle leggermente, passarle nell'uovo sbattuto con un pizzichino di sale e infine spolverizzarle uniformemente di pangrattato.

Fare scaldare adesso abbondante olio per friggere in una padella e, non appena il condimento è caldissimo, tuffare dentro, poche alla volta, le crocchette.

Quando appariranno dorate in maniera uniforme, estrarle e lasciarle asciugare sopra un foglio di carta assorbente.

Collocare le crocchette su un piatto di servizio preriscaldato, sovrapporle le une alle altre a guisa di ponticello alternandole a qualche ciuffetto di prezzemolo fresco, circondarle con qualche spicchio di limone e servirle in tavola.
Crocchette di tonno e funghi

Tempi

  • Per la preparazione:
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  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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