Crocchette di patate e arachidi
Preparazione
800 g di patate, 100 g di arachidi sgusciate non salate, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 uova, 2 cucchiai di panna, 100 g di emmental grattugiato, una grossa cipolla, 2 spicchi do aglio, noce moscata, gherigli di noci, olio di oliva, sale e pepe.
Sbucciate e lavate le patate, fatele cuocere per 25 minuti in acqua bollente e salata.
A fine cottura, raccoglietele con un mestolo forato e schiacciatele con una forchetta.
In una padella antiaderente, fate tostare leggermente le arachidi.
Tenete da parte due cucchiai di arachidi e tritate il resto con la metà dell'emmental.
Pelate e tritate finemente la cipolla e gli spicchi di aglio.
Battete le uova e la panna in una terrina, incorporate il trito di cipolla e aglio, il trito di erbe, il trito di arachidi e formaggio; mescolate bene e aggiungete la purea di patate, aromatizzate con noce moscata, sale, pepe e mescolate.
Formate delle polpette con l'impasto, appiattitele e disponetele su una placca da forno imburrata.
Spolverizzate con il formaggio rimasto, decorate con le arachidi e le noci, irrorate con un filo di olio di oliva e infornate, per 15 minuti, in forno già caldo a 180°
