Crocchette con fegatini

Fare rinvenire 15 g, di funghi secchi nel latte, strizzarli e tritarli.

Fare appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, quando sarà morbida unire i funghi, 100 g. di carne di vitello tritata, 100 g. di fegatini di pollo tritati e rosolare con un bicchiere di vino bianco.

Preparare un risotto bianco al dente con ½ cipolla, 50 g. di burro, 300 g. di riso e brodo salato.

Mettere un po' di riso nella mano, riempire con il sugo e richiudere formando crocchette grosse come un uovo.

Passarle nell' uovo battuto e nel pangrattato, quindi friggerle nell' olio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di riso semifino o Arborio
• 2 uova
• latte quanto basta
• 1 mozzarella di bufala
• 15 g di funghi secchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 80 g. di carne di vitello tritata
• 100 g. di fegatini di pollo
• 50 g. di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla affettata
• 250 g. di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo salato quanto basta
• 60 g. di pangrattato
• olio di per friggere
• sale
• pepe