Crespelle di ricotta e spinaci

Pulite gli spinaci, lavateli in abbondante acqua, sgocciolateli e spruzzateli di sale, cuoceteli per pochi minuti a fuoco vivo girandoli a metà cottura.

Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.

Rosolateli a fuoco vivo con del burro, mescolando in continuazione.

Mettete in una ciotola la ricotta, con 3 pizzichi di sale e una spolverata di pepe e noce moscata, il grana, incorporate il composto agli spinaci, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Ponete un po' di impasto nel centro delle crespelle e avvolgetele.

Allineatele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con il grana, irroratele con 4 cucchiai di burro fuso e cuocetele per 10 minuti nel forno a 220°

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 52 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 crespelle di 18 cm di diametro
• 600 g di spinaci
• 20 g di burro
• 400 g di ricotta
• 20 g di grana grattugiato
• noce moscata
• pepe
• sale fino
• Per condire:
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di grana grattugiato