Crespelle da magro

Cuocere gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente, salarli adeguatamente, aggiungere il prosciutto tagliato sottilmente (meglio se tritato), amalgamarvi la ricotta, la noce moscata e il formaggio grana.

Separatamente preparare le crespelle con uova, farina e latte, il tutto sbattuto con il frullatore, farle cuocere rapidamente nel tegame, facendo attenzione che siano ben sottili.

La forma (una volta cotte) deve corrispondere a quella caratteristica dei cannelloni.

Riempire le crespelle con il composto, rimetterle in una grande teglia da forno, cospargerle di formaggio grana e ricoprirle di panna, infornare e far gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 bicchiere di latte
• Per il ripieno:
• 600 g di spinaci
• 300 g di ricotta
• 50 g di prosciutto
• 50 g di formaggio grana
• Panna da cucina
• Noce moscata
• Sale