Crespelle al radicchio

Mondare il radicchio, dividere a metà i cespi, lavarli e farli scottare in acqua salata in ebollizione. Scolarli e asciugarli delicatamente con un canovaccio, tagliarli a striscioline e far rosolare in padella con 30 g di burro per 3/4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete il radicchio in una ciotola, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di formaggio grana, l'uovo, la cannella, il sale e il pepe. Lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, distribuire un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella e ripiegarla in quattro.

Imburrare una teglia, adagiarvi le crespelle, una vicino all'altra, spennellarle con il burro fuso e metterle inforno preriscaldato a 180° per 10 minuti, finchè le crespelle saranno leggermente gratinate. Toglierle dal forno, cospargerle con il parmigiano grattugiato e servirle calde.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 crespelle piccole
• 800 g di radicchio trevigiano
• 200 g di ricotta fresca
• 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 1 pizzico di cannella
• sale e pepe