Crespelle ai calamaretti

Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate.

Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto.

Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti.

Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la metà.

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati.

Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 1\3 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo.

Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a metà e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'.

Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso.

Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di calamaretti piccoli teneri
• 35 g di burro
• 2 uova
• Aglio
• Prezzemolo
• Farina bianca
• Olio d'oliva
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Per le crespelle:
• 250 g di latte
• 125 g di farina bianca
• 30 g di burro
• 2 uova
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Sale
• Per la besciamella:
• 500 g di latte
• 45 g di farina bianca
• 45 g di burro
• Sale