Crepes suzette (2)

Sbatti le uova in una terrina, poi rovesciala sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbatti velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorpora un cucchiaio di zucchero, diluisci con il latte.

Poni sul fuoco un tegame di ferro, grande poco più di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sarà diventato quasi marrone buttaci 2 o 3 cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame.

Fai dorare la crepe da un lato, poi capovolgila aiutandoti con una palettina e completa la doratura dall'altro lato.

Prepara allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato.

Tienile in caldo.

Poni in una terrina 100 g di burro, montalo fino a che sarà diventato soffice poi, incorporagli 100 g di zucchero, il curaçao e il mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno.

Spalm a le crepes con questa salsetta, ripiegale in quattro e servire calde, cospargendole di zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 1 bicchiere di latte
• 160 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 1 bicchiere di curacao
• 1 mandarino grande