Crepes spinaci e funghi

Preparate le crepes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro.

Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crepes; ne dovranno venire circa 12.

Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.

Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata.

Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l'olio e l'aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite metà della besciamella.

Cospargete con il composto così ottenuto le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata.

Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato.

Fate gratinare in forno a 200 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di spinaci surgelati
• 20 g di funghi secchi
• 60 g di formaggio parmigiano
• 1 cipolla
• 1 bicchierino di vino marsala secco
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 confezione di besciamella pronta
• Sale
• Per le crepes:
• 125 g di farina
• 3 uova
• 15 cl di latte
• 1 noce di burro