Crepes al radicchio trevisano

In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso.

Lavorate l'impasto e diluitelo con il latte.

Lasciatelo riposare per un'ora.

Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra, continuate fino a esaurimento della pastella.

Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro.

Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare.

Preparate la besciamella.

Quando è raffreddata mescolatene metà con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po' sulle frittatine, poi arrotolatele.

Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di farina
• 4 uova
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• Sale
• Per il ripieno:
• 700 g di radicchio di treviso
• 30 g di burro
• 200 g di formaggio fontina
• 50 g di formaggio parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Per la besciamella:
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 50 cl di latte
• Sale
• Pepe