Crema pasticciera (3)

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno.

Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata.

Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.

Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

La crema pasticciera serve per farcire bignè, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte.

La farina la rende più consistente, ma un po' meno delicata della crema inglese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 50 cl di latte
• Vaniglia (scorza di limone grattugiata)