Crema fredda ai piselli

Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna.

Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di piselli
• 2 uova
• 1 cipolla
• 100 cl di brodo di pollo
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di brandy
• Tabasco
• Prezzemolo
• Ghiaccio
• Sale
• Pepe