Crema fredda ai lamponi

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli.

Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata.

Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di panna freschissima
• 250 g di lamponi
• 250 g di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 2 tuorli d'uovo