Crema di zucca al radicchio

Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini.

Sbucciate la patata e lavatela.

Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.

Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.

Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma.

Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti.

Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia.

Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante.

Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca.

Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di zucca gialla
• 1 patata a pasta farinosa grande
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cespi di radicchio di treviso (200 g)
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato)
• 1 grattatina di noce moscata
• Sale
• Pepe