Crema di ricotta

Tagliate le albicocche a pezzetti e lasciatele macerare nell'apricot.

In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la maizena sciolta con un po' di latte tiepido e poi versate il resto del latte freddo.

Appena il composto alza il bollore unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare.

Frullate la ricotta e lo zucchero a velo.

Amalgamate crema, ricotta, panna montata, albicocche con il loro liquore.

Versate in coppa e ponete in frigo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g di ricotta romana
• 180 g di panna montata
• 140 g di zucchero semolato
• 80 g di zucchero a velo
• 100 g di albicocche secche
• 4 fogli di colla di pesce
• 4 uova
• 50 cl di latte
• 20 g di maizena
• Apricot brandy