Crema di piselli e lattuga

Lasciate in ammollo i piselli per 12 ore e lessateli bene.

Nel frattempo stufate le cipolline tritate in un tegame con poco olio.

Passate poi entrambi al passaverdure.

Aggiungete al composto la lattuga tagliata a striscioline e portate ad ebollizione in un tegame basso.

Togliete dal fuoco e unite la santoreggia, l'olio e il prezzemolo tritato.

Servite con crostini di pane abbrustolito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cespo di insalata lattuga
• 300 g di piselli secchi
• 3 cipolline fresche
• Alcune foglie di santoreggia fresca
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato