Crema di piselli con salmone
Preparazione
800 g di piselli puliti, 200 g di salmone in trancio, 3 patate, latte, un dado, un cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di scorza di limone, mandarino e pompelmo grattugiata, salsa di soia, sale e pepe Eliminate dal salmone eventuali spine e lische.
Ponetelo a marinare in un piatto fondo con olio e salsa di soia a piacere.
Pelate le patate e tagliatele a pezzi.
Portate ad ebollizione un litro di acqua, sciogliete il dado e fatevi cuocere i piselli e le patate per 20 minuti o fino a quando sono teneri.
Frullate i piselli e le patate fino ad ottenere un crema omogenea (tenete da parte alcuni piselli per la decorazione finale) e se necessario unite un po' di latte.
Unite lo zucchero, la scorza degli agrumi e mescolate.
Regolate di sale e pepe.
Sgocciolate il salmone marinato e tagliatelo a pezzi piccoli.
Distribuite nei piatti la crema di piselli, guarnite con i dadi di salmone e qualche pisello.
