Crema di funghi (3)

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro.

Aggiungere il sale.

Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata.

Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di funghi freschi
• 2 cucchiai di farina
• 70 g di burro
• 25 cl di latte
• 75 cl di brodo
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Noce moscata