Crema chantilly

Bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia.

Togliere dal fuoco.

Dividere nettamente gli albumi dai tuorli e collocarli in piatti diversi; ai tuorli aggiungere la farina, stemperandola accuratamente affinché non rimangano grumi e mescolare lentamente il composto al latte caldo.

Rimettere la crema sul fuoco lento, lavorandola senza sosta; ritiratela dopo due minuti di bollore.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, 'gonfiando' la crema.

Servire con biscotti leggeri.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 cl di latte intero
• 50 g di zucchero
• 1/2 limone (scorza)
• Vaniglia
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina