Crema ai topinambur

In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili.

Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore.

Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora.

Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Regolate il sale.

Unite la panna, mescolate.

Scaldate se occorre.

Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di topinambur
• 75 cl di brodo di carne
• 1 bicchiere di panna
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale