Crema ai porcini

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla.

Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.

Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.

Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.

Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato.

Dopo circa 5 minuti versate la panna.

Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.

Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di funghi porcini
• 1/2 pollo
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• 2 porri
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di panna
• 1 bicchierino di brandy
• Sale
• Pepe